L'altre dia vaig parlar de llet i taronges trobades pel carrer. La llista de "productes alimentaris" diferents trobats de vegades per descomptat és més llarga. Per exemple, de vegades són ous. I els ous mereixen un capítol a part.
Els ous trobats sempre me'ls menjo dusos. Tant perquè m'agraden així (és com els paeixo millor), com perquè és una bona manera de determinar la seva "edat". El primer indici, i de vegades definitiu, és quan els poses a dins de l'aigua del pot, ja que llavors veus el seu "índex de flotabilitat": si floten, ja no cal bullir-los, van directes a les escombraries. En canvi, si es queden al fons ben horitzontals, és que són ben frescos.
Els ous acabats de comprar sovint no tenen aquest grau màxim "de frescor"... cosa que no vol dir que no siguin bons. Potser si, potser menys... Amb els trobats, no té per què ser diferent. El cas és que comprat o trobat, entre l'ou que flota del tot i el que es queda completament horitzontal al fons, hi ha tot un ventall d'entremitjos. I un ull expert (com el meu en aquest cas), ha de saber interpretar-ho correctament, és a dir, saber "a partir de quina postura i flotabilitat" és millor descartar l'ou.
L'explicació de la relació entre la flotabilitat i l'edat és fàcil: com més dies acumulen els ous, més gran és la cambra d'aira que es forma a dins, i per tant més gran la tendència de l'ou a pujar cap a la superfície. Un altre indici associat a la cambra d'aire és el desplaçament del rovell, des del centre de l'ou (acabat de pondre), o cada vegada més a la vora de la closca, a mesura que passen els dies. Amb un ou dur, quan el peles, això es veu bé (en canvi, si en fas una truita o un ou ferrat, és més complicat, ja que llavors només et pots fiar "de la consistència del rovell").
Per acabar, una curiositat de la cultura popular. Fa temps havia sentit explicar, o havia llegit (no ho recordo bé), una recepta per preparar les olives, en la qual es feia servir un ou per determinar la quantitat de sal que s'havia d'afegir a l'aigua per tal que la proporció de sal i aigua fos la correcta. Amb tot el que he explicat, és evident que és un dolentíssim sistema per determinar la proporció adequada, atesa la variabilitat de la flotabilitat dels ous.
Quan vaig començar a preparar olives, vaig descartar des del primer dia aquest sistema de l'ou, i vaig optar pel sistema de proporcions, de volums. Després d'alguns temptejos, ara, des de fa anys, per cada deu volums d'aigua, en poso un de sal, i les olives (arbequines, amb una mica de farigola o romaní), sempre em queden bé. Fins i tot podria dir que la mar de bé.
